紅桌手札
Our Letters層層工序，只為成就這一味 ~ 柴焙桂圓
- 發表於 2025-08-14
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- 更新於 2025-08-22
躲過風雨，迎來採收
撐過夏末多颱風的時節，迎來龍眼的採收期。不到採收最後一刻，你不會知道今年究竟收成是多還是少。
採龍眼時，頂著豔陽爬上爬下，大自然中的蚊蟲不會因汗臭遠離，反而更加瘋狂地糾纏不休。而幾年前讓人聞之色變的荔枝椿象，我們也是摸清這臭蟲的套路，不會再嚇得花容失色。總之~採收時就是把握時間，速戰速決，此地真的不宜久留！
採龍眼時，頂著豔陽爬上爬下，大自然中的蚊蟲不會因汗臭遠離，反而更加瘋狂地糾纏不休。而幾年前讓人聞之色變的荔枝椿象，我們也是摸清這臭蟲的套路，不會再嚇得花容失色。總之~採收時就是把握時間，速戰速決，此地真的不宜久留！
爬樹是採龍眼的基本技能，最強的喵小農(女生)除了爬樹還能鉅刀(臂力強大)、電鋸齊發。太~厲~害~啦！！
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老農已經爬到最高，七十幾歲還是一尾活龍代表！帶著一大群假日農夫採收，假日農夫們雖然能力不足，但我們可以用120%熱情補足唷！
雨來了，繼續冒雨採收。每一次的柴焙都需要一個基本量，不達最低標準量，絕對不能輕易收工。同心協力~一起努力。
人多力量大，瘋狂剪刀手齊聚
午後，開始將龍眼一顆顆剪下。大家一起瘋狂剪剪剪，很感謝特地前來幫忙的親友們，人多好辦事！很喜歡這樣的團隊合作，共同為目標奮戰。
剪粒完成，均勻分配每一籃龍眼重量，這樣柴焙時才能讓龍眼受熱均勻，即使是用傳統古法柴焙，也力求品質穩定。
剪粒完成，均勻分配每一籃龍眼重量，這樣柴焙時才能讓龍眼受熱均勻，即使是用傳統古法柴焙，也力求品質穩定。
每人一把剪刀，手起刀落~一串串龍眼迅速剪去枝條。人多就是快！
採收回來的一串串龍眼，要耐心剪成一粒一粒的龍眼。這通常得一群瘋狂剪刀手花一下午的時間去完成。
剪好的龍眼分裝成籃，待會要再秤重，盡量讓每一籃重量平均，維持焙製品質。
灶火起，馬拉松式重複翻焙
龍眼入焙灶，灶火一起，就是一場睡眠不足的馬拉松賽。龍眼木耐燒，緩緩地添加柴火，慢火焙製。固定幾小時上下翻焙，七十多歲老爸爸手機滿滿的鬧鈴提醒。
灶坑裡的火焰跳動，龍眼木燃燒的劈啪聲，龍眼水分緩慢蒸發的煙霧繚繞，這些場景交替轉換陪伴著爸爸三天，迎來一焙灶的桂圓成果。
灶坑裡的火焰跳動，龍眼木燃燒的劈啪聲，龍眼水分緩慢蒸發的煙霧繚繞，這些場景交替轉換陪伴著爸爸三天，迎來一焙灶的桂圓成果。
從年輕焙到七十幾歲，煙霧飄渺中，一轉眼這麼多年過去了，即使辛苦~爸爸還是熱愛焙龍眼乾。
焙龍眼乾的時期，灶火一起，爸爸總是常駐於此，訂時添加龍眼木，耐心守護著焙灶。
日以繼夜，夜以繼日，三天馬拉松式不停添加柴火，幾小時定時翻焙，龍眼終於變成龍眼乾了！
三日一焙灶，一批桂圓的誕生
焙製完成的桂圓，緊接著進入揀選，剔除裂果、瑕疵，篩選分級。再來曬個幾天的日光，除去多餘水氣後，才能開始裝袋出貨。
工序繁瑣且耗時，為的是成就這個古老傳承下來的滋味。台產龍眼的滋味，搭配老師傅柴焙的手藝，這珍貴又美味的龍眼乾/桂圓，值得您來嚐嚐。
工序繁瑣且耗時，為的是成就這個古老傳承下來的滋味。台產龍眼的滋味，搭配老師傅柴焙的手藝，這珍貴又美味的龍眼乾/桂圓，值得您來嚐嚐。
對龍眼乾特別執著的老農，繼續努力揀選。
高標準的阿華師，對於出貨的品質嚴格把關。火眼金睛地篩選，剔除不合格的龍眼乾。
分級大小篩選，層層關卡終於來到成果關卡啦！((歡呼))
無添加的古法焙製方式，定期曬日光去除水氣，是保存桂圓的最佳方式。
日光浴後的帶殼桂圓，果殼硬脆，果肉香甜Q軟~超級好吃！
日曬後，散熱完成就可以準備裝袋出貨囉！
一包600g(一斤)，內附一張DM，說明桂圓各式吃法&保存方式。
收到桂圓，建議立即開箱~換用密封罐保存，並定期去除濕氣，就可以存放較久時間。
焙好的桂圓已經開始陸續出貨，每年的現焙桂圓數量有限，不要等到天冷了才想到，早點購買才不會撲空喔！
